L’olivier est apparu sur terre bien avant l’homme, pendant l’ère Tertiaire. En revanche, la production d’huile d’olive est bien plus tardive, en effet, historiquement on commence à voir ses premiers usages par la civilisation Mésopotamienne il y a maintenant plus de 6 000 ans. La production en elle-même et la culture des oliveraies est encore plus tardive et devient possible grâce au peuple Phénicien sur les bords de la Méditerranée. Nos huiles sont entièrement produites dans des oliveraies traditionnelles, dans la région de Montoro et au cœur de la Vallée de Guadalquivir situées sur la péninsule Ibérique. L’huile d’olive est obtenue à partir du fruit de l’olivier à travers plusieurs procédés physiques et mécaniques. Une huile de qualité est produite à partir d’olives entières, saines et mûres dans une période de temps inférieure à 24h après la récolte qui a lieu fin Octobre ou au début de l’hiver en fonction de la maturation du fruit. Traditionnellement réalisée à l’aide de larges tiges de bois que l’on battait contre l’arbre, la récolte est aujourd’hui effectuée par des bras mécaniques qui secouent l’olivier pour en faire tomber les fruits sur de larges toiles disposées au pied de l’arbre. Les olives récoltées sont ensuite soigneusement transportées en caisses rigides jusqu’au pressoir. Les olives sont ensuite débarrassées de leurs feuilles et lavées à l’eau courante. Elles sont ensuite triées en fonction de leur variété et de leur qualité puis broyées par des lames qui les broient jusqu’à obtenir une pâte dont la température est maintenue en dessous de 27°C selon le principe de pression à froid. L’huile est ensuite extraite du moût, il s’agit lors de cette étape de séparer la phase liquide (composée d’huile et d’eau) des résidus solides. L’extraction de l’huile d’olive est opérée par un système e pression (Classique) ou par centrifugation continue ou encore par filtrage sélectif (aussi appelé méthode Sinolea). L’huile d’olive alors obtenue est conservée dans des entrepôts spécifiques thermo-contrôlés, abrités de la lumière pour favoriser le développement de ses arômes et empêcher son oxydation jusqu’à sa commercialisation. Des tests sont ensuite effectués afin d’obtenir le pH de l’huile d’olive dont la qualité est jugée en outre selon son degré d’acidité. L’huile est ensuite mise en bouteille puis étiquetée. Le goût et la douceur de nos huiles d’olive sont le fruit de ce savoir-faire auquel se rajoute le climat et l’authenticité de leurs terres d’origine ainsi que la dévotion de tous ceux qui contribuent à leur élaboration : il ne peut en résulter qu’une huile au caractère authentique et au goût intense, le parfait ingrédient pour une expérience gustative unique.
Nous travaillons pour produire le plus authentique et intense huile d'olive. Nous travaillons pour créer l'ingrédient parfait de tant de moments uniques.
